學院的課程大致分為兩大類：短期課程及學歷課程。短期課程一般為期二至四個月，不設特定入學要求，主要為個人興趣或增值而設。學院自1979年開辦學歷課程，提供證書、文憑、高等文憑及專業文憑等課程。學歷課程通常設基本入學要求，課程設計亦依循大學本部要求，以保證素質。

學院提供的學科範圍廣泛，包括藝術及設計、人文學科、創意媒體、音樂、商業及管理、會計及財務、社會科學、應用科學、語文、醫療保健、資訊科技及科技管理和自然及環境學。這些課程為就讀人士提供學歷及專業資格，以助他們提升有關知識及技能。

為支持香港特別行政區政府推廣高等及專上教育，學院自2002年起開設多項高級文憑課程，供中學畢業生報讀。配合「334」學制的實施，學院於2012-13學年起，為香港中學文憑考試學生提供兩年全日制高級文憑課程。於2014-15學年，學院推出一年全日制基礎教育文憑課程，為中學文憑試畢業生提供另一升學途徑。

學院也因應內地、澳門或香港公私營機構的需要，籌辦各類型在職培訓課程，曾開辦的課程有中英文書信寫作及會話、資訊科技、中國商務、行政管理、學校管理、雙語教學、新聞傳播、會計、法律、公共行政、城市規劃、風景園林設計及管理、危機管理及談判技巧、心理學、正面管教、醫療管理、營養及保健產品等。學院的課程無論在設計或學術水平方面，均獲一致好評。