【走入飲食業】食肆牌照申請指南大全

更新於2024年01月12日

創業是不少人的夢想,在香港創業並不複雜,一般只需辦理商業登記證,完成公司註冊就可以開始營商。不過如果你打算從事飲食業,就需要另外向政府部門申請特定牌照。一般飲食牌照有普通食肆牌照、小食食肆牌照、食物製造廠牌照和工廠食堂牌照等,店鋪服務及食品或飲品種類不同,需要申請的牌照亦會有所不同。今次Toby會重點介紹食肆牌照,申請程序以及裝修需要注意的事項。

創業是不少人的夢想,在香港創業並不複雜,一般只需辦理商業登記證,完成公司註冊就可以開始營商。不過如果你打算從事飲食業,就需要另外向政府部門申請特定牌照。

一般飲食牌照有普通食肆牌照、小食食肆牌照、食物製造廠牌照和工廠食堂牌照等,店鋪服務及食品或飲品種類不同,需要申請的牌照亦會有所不同。今次Toby會重點介紹食肆牌照,申請程序以及裝修需要注意的事項。

【走入飲食業】食肆牌照申請指南大全

食肆牌照的類別

普通食肆牌照(General Restaurant Licence)

又稱「大牌」,只要不是售賣受限制的食品,例如壽司、生蠔等,准許持牌人基本上賣甚麼都可以,而且食客可以堂食。

小食食肆牌照(Light Refreshment Restaurant Licence)

又稱「細牌」,與普通食肆牌照一樣食客可以堂食,不過只可以售賣《小食食肆獲准烹製及售賣的食物一覽表》的食物,當中主要是已預先製作的食物,如果打算用新鮮食材製作食物供客人堂食,一般都需要普通食肆牌照。

《小食食肆獲准烹製及售賣的食物一覽表》


持牌小食食肆只准烹製及售賣下列其中一類食物,供顧客在食肆內食用,例如擁有甲類小食食肆牌照是不能出售乙類小食,詳情可參照食環署的《食肆牌照申請指南》:https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/howtoseries/forms/new/A_Guide_to_Restaurantc.PDF

甲類

(1) 用肉類、雜臟、魚或海產食物烹製的湯麪∕湯米;
(2) 上湯雲吞及上湯水餃;
(3) 油菜;
(4) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品;以及
(5) 5 種自訂小食(由認可∕持牌來源預製及供應,經用電加熱∕翻熱後(油炸和快炒除外)便可食用)

乙類

(1) 用肉類、雜臟、雞鴨、魚、海產食物或田雞烹製的粥品;
(2) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品;以及
(3) 5 種自訂小食(由認可∕持牌來源預製及供應,經用電加熱∕翻熱後(油炸和快炒除外)便可食用)

丙類

(1) 麪包、蛋糕及餅乾;
(2) 多士,包括西多士;
(3) 三文治;
(4) 克戟、班戟及蛋奶格子餅;
(5) 燕麥片粥及即食麥片;
(6) 油酥點心,例如蝴蝶酥(可用電保暖器將油酥點心保溫 );
(7) 蛋(煮蛋、水煮荷包蛋、煎蛋或炒蛋);
(8) 火腿、醃肉、香腸、罐頭肉類及罐頭魚類;
(9) 湯類(用罐頭湯或湯粉烹製而成);
(10) 用罐頭湯或湯粉烹製的通心粉∕意大利粉;
(11) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品;
(12) 熱狗;
(13) 冷盤(由預先煮熟的肉類拼成,在食肆內冷食)及雜菜∕雜果沙律;
(14) 漢堡包(用預製的漢堡包肉製成,漢堡包肉須由持牌食物製造廠或合法的來源供應);
(15) 罐裝啫喱或用啫喱粉製成的啫喱;
(16) 用包內預製的伴湯料烹煮的即食麪∕米粉;以及
(17) 5 種自訂小食(由認可∕持牌來源預製及供應,經用電加熱∕翻熱後(油炸和快炒除外)便可食用)

丁類

(1) 麪包、蛋糕及餅乾;
(2) 多士(西多士除外);
(3) 不需烹煮或煎炸的三文治;
(4) 腸卷及其他以預先煮熟的肉類做餡的點心(可將預先烘熟的肉餡餅加熱);
(5) 煮蛋;
(6) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品;
(7) 熱狗;
(8) 冷盤(預先煮熟的燒雞及烤肉,在食肆內冷食);
(9) 蛋奶格子餅;以及
(10) 5 種自訂小食(由認可∕持牌來源預製及供應,經用電加熱∕翻熱後(油炸和快炒除外)便可食用)

戊類

(1) 烹製糖水;
(2) 燉蛋;
(3) 罐裝啫喱或用啫喱粉製成的啫喱;
(4) 豆腐花(只限預製);
(5) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品;
(6) 甜品(只限預製);以及
(7) 5 種自訂小食(由認可∕持牌來源預製及供應,經用電加熱∕翻熱後(油炸和快炒除外)便可食用)

己類

(1) 特別食品(售賣一種食品);
(2) 湯類(用罐頭湯或湯粉烹製而成);
(3) 茶、咖啡、可可、所有非酒類飲料或以預製液體或粉末開水而成的飲品;以及
(4) 5 種自訂小食(由認可∕持牌來源預製及供應,經用電加熱∕翻熱後(油炸和快炒除外)便可食用)

經營飲食業需要申請指定牌照,經營者可以因應餐廳售賣的食品決定申請適合的牌照。

食肆牌照店鋪規格要求

普通食肆牌照和小食食肆牌照除了售賣食品有分別外,店鋪規格上都有明確的分別。普通食肆牌照的餐廳廚房、食物調製室及碗碟洗滌室面積要求,是總樓面的10-25%,但不少於8平方米。而小食食肆牌照的餐廳廚房、食物調製室及碗碟洗滌室面積要求,是總樓面的的9-20%,但不少於4.5平方米。

至於洗手間方面,普通食肆牌照和小食食肆牌照均要求店鋪必須備有洗手間,而衛生設施的數量則視乎顧客及員工人數而定。

需要另加簽牌照的食品

限制出售的食物

根據《食物業規例》 (第 132X 章 )的規定,除非獲得食物環境衞生署署長書面准許,任何人不得售賣「限制出售的食物」,例如剌身、壽司等。不過,如果申請人在申請時,在表格中說明擬在店鋪內售賣「限制出售的食物」,食環署會將擬售賣「限制出售的食物」的申請與食肆牌照申請一併處理,並在申請人履行發牌條件後,免費在食肆牌照上加簽,以示批准。

酒牌

如果你想在餐廳內售賣酒類,供顧客在食肆內飲用,必須取得酒牌局發出的酒牌。申請酒牌的指南可向食環署各牌照辦事處索取,或參閱食環署的網站 (http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html)。

如果有意在餐廳售賣酒類,記得要另外向酒牌局申領牌照。

泳池牌照

如果你經營的食肆涉及公眾可進入的泳池或水池,就必須向食環署申領泳池牌照。如欲申請泳池牌照,申請人應向食環署遞交申請書 FEHB 105 辦理手續。申請書可從食環署網頁(https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html)下載。

如果有意在餐廳售賣酒類,記得要另外向酒牌局申領牌照。

食肆牌照申請流程

基本申請食肆牌照的流程如下:

1. 完成公司註冊,成立公司戶口 
2. 選好舖址 
3. 繪製裝修設計圖 
4. 向食環處申請、相關部門會進行實地考察 
5. 取得「發牌條件通知書」 
6. 實際裝修 
7. 食環處、消防處等各部門進行實地考察 
8. 取得消防證書 
9. 取得正式食肆牌照 
10. 開業

暫准牌照

在辦妥食物環境衞生署發牌條件後,即可獲簽發暫准牌照,但持牌人在獲簽發牌照後,仍須遵守消防處或其他政府部門已訂定或會在日後訂定的一切條件。

如果想進一步了解清楚申請食肆牌照的程序和發牌要求,可以參加食環處每兩個月定期舉辦的「申請食肆牌照須知」講座,入場費用全免。

食肆牌照費用2020

普通食肆和小食食肆牌照的費用以樓面面積計算,以普通食肆牌照而言,100平方米或以下至200平方米的食肆,每年的牌照費用為2,520至4,410元;200平方米以上至500平方米的食肆,每年的牌照費用由5,650至11,970元;500平方米以上的食肆,每年的牌照費用由13,860至125,840元。

至於小食食肆牌照,100平方米或以下的食肆,每年的牌照費用為1,810;100平方米以上至250平方米的食肆,每年的牌照費用由2,270至4,070元不等;250平方米以上的食肆,每年的牌照費用由4,960至90,050元不等。

今年受疫情影響,食環署在防疫抗疫基金下設有持牌食物業界別資助計劃,向合資格並營運中的普通食肆和小食食肆持牌人發放食肆津貼,普通食肆可獲一次性200,000元資助,而小食食肆持牌人可獲一次性80,000元資助。

食肆牌照裝修注意事項

繪製設計圖時要注意設計圖是否載有申請指南中列明的規格,例如食物室的大小是否附合最小面積、位置有沒有避開洗手間或沙井,和衛生設備有沒有附合員工和顧客數目之規定等等。另外,亦要確保食物室有足夠的洗手及碗碟洗滌設施和雪櫃。

另外,在實際裝修上,都要注意樓底高度、消防進出途徑、食水和廢水排放等是否附合相關規定。

食環署對於食物製造廠牌照有多個要求,申請人需要注意各種細項是否附合相關規定。

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