【盆菜材料】自製盆菜難唔難?教你簡單港式盆菜做法 附盆菜食譜

更新於2024年02月26日

一家人一起吃盆菜是農曆新年必備節目,除了可以在餐廳吃盆菜宴,或訂購盆菜外賣到會,不過如果想DIY自製盆菜,亦沒有想像中那麼困難。接下來,Toby 將為你介紹不同盆菜材料,手把手教你製作盆菜方法及步驟,包括盆菜汁做法、盆菜材料選購等,立即閱讀!

【盆菜材料】自製盆菜難唔難?教你簡單港式盆菜做法 附盆菜食譜

盆菜是什麼?

盆菜是傳統的香港新界圍村及廣東菜式,相傳盆菜起源於南宋,當時的皇室和忠臣在蒙古大軍南下壓境之際,南逃至廣東地區,當地村民為了款待這些皇室成員,匆忙間將有限的食材放進大盆中,煮成盆菜。

盆菜除了會在新年食用外,更會在宗族祭祀、打醮、神誕、 婚嫁等喜慶場合食用。盆菜是由多達十幾種或更多的食材層層疊疊煮成的,每一層都經過精心的選材和搭配。盆菜上層通常會放肉類和海鮮,如燒鴨、鮑魚和海參等,因這些食材象徵著繁榮和尊貴;中層則放置如冬菇和魷魚等既有口感又有寓意的食材;底層則是蘿蔔、豬皮等能夠吸收上層食材湯汁的食材。

盆菜是由多達十幾種或更多的食材層層疊疊煮成的,上層大多會放海鮮及肉類

盆菜寓意什麼?

1. 盆菜寓意:團圓共慶

一家人吃盆菜宴時會圍坐在圓桌,寓意一家人團圓共慶,同時代表家庭和睦與整整齊齊。

2. 盆菜寓意:盆滿缽滿

盆菜會將大量食材堆滿大盆,給人一種「盆滿缽滿」的視覺效果,同時象徵著來年的富饒豐收。

3. 盆菜寓意:不同盆菜材料有不同寓意

除了以上兩種盆菜寓意外,不同盆菜材料亦有相應的寓意,例如:枝竹代表豐衣足食,而蠔豉和生菜則寓意著生意興隆等。

相信大家已經對盆菜有了一定的了解,接下來Toby 先由盆菜材料開始,教大家如何自製盆菜!

常見盆菜材料

1. 盆菜材料:豬皮

豬皮象徵財富與繁榮,而且豬皮質地軟滑,同時代表生活的順滑,豬皮應放在盆菜底層,以便吸取湯汁。

2. 盆菜材料:蘿蔔

蘿蔔又稱菜頭,寓意好運和好彩頭,通常也放在盆菜底層。

3. 盆菜材料:魷魚

魷魚寓意年年有餘、財源滾滾,一般會放盆菜中層,盡量保持食物彈性和口感。

4. 盆菜材料:枝竹

枝竹有豐衣足食、生活無憂的意思,同樣會放在盆菜的中層位置。

5. 盆菜材料:大蝦

蝦的諧音是「哈」,寓意來年開開心心,因蝦屬於較貴的海鮮,而且顏色鮮豔,一般會放在盆菜上層。

6. 盆菜材料: 冬菇、瑤柱

這兩種食材形狀和顏色與錢幣和黃金類似,象徵著金銀滿屋,財富豐饒。這兩種食材通常會放在盆菜最上層。

不同盆菜材料可在它的寓意
除了以上食材外,你亦可以按自己的喜好加入其他盆菜材料。選擇食材後,你便可以開始著手準備自製盆菜!

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1. 盆菜食譜:盆菜汁做法

先將雞湯煮滾,接著加入鮑汁、蠔油及少許鹽糖來調味,最後加入適當南乳到湯內。由於吃盆菜會把盆菜不斷加熱,因此要預備較多盆菜汁,這樣盆菜便會越吃越濃味。

2. 盆菜食譜:咖喱豬皮蘿蔔魚蛋(最底層)

盆菜材料:豬皮 1磅、白蘿蔔(去皮切件) 1至2斤、魚蛋 1磅

調味料:咖喱粉2湯匙、辣椒油 1湯匙、蠔油 1湯匙、水適量、 花生油 2湯匙

1. 大火熱鑊下油,爆香辣椒油

2. 調至中大火,放入咖喱粉,輕輕炒香後,倒入一杯水,調至中火。

3. 把豬皮、蘿蔔、魚蛋放入煮香的咖喱汁,煮3至4分鐘。

4. 蓋上鑊蓋,加蠔油調味,煮滾後熄火。

3. 盆菜食譜:枝竹芋頭燜豆卜(中層)

盆菜材料:豆卜半磅、枝竹半磅、芋頭半個

調味料:蠔油3湯匙、老抽適量、 糖1茶匙、麻油適量、 蒜蓉2茶匙 

1. 熱鑊下油,將芋頭炒至半熟備用。

2. 將蒜蓉爆香,放入豆卜,加入適量水及芋頭炒勻

3. 加入其他醃料,煮滾後再放入枝竹,燜煮4-6分鐘即可

4. 盆菜食譜:豉油王煎大蝦(上層)

盆菜材料:新鮮大海蝦 8隻

調味料:紹興酒 45毫升、豉油小量、黃糖適量、油適量

1. 先剪去蝦鬚及腳,並去除蝦頭的尖刺,取出蝦腸。將整理好的蝦用廚房紙吸乾表面水分。

2. 熱鑊下油,用中火剪熟大蝦。

3. 剪熟大蝦灒上紹興酒,待酒精揮發後,蓋鑊蓋10秒,再放入豉油、黃糖即可。

蝦寓意笑哈哈,是盆菜必備食材之一

5. 盆菜食譜:燜花膠海參冬菇(上層)

盆菜材料:花膠適量、海參4條、冬菇12隻、瑤柱

調味料:鮑魚汁100毫升、蠔油 2湯匙 

1. 海參浸發後,將海參切段。將花膠用薑水浸發,冬菇汆水。

2. 冷鑊下油,燒熱後放入香菇並加入全部調味料,轉中火燜煮。

3. 隨後放入花膠海參,煮滾後蓋上鑊蓋,轉中火燜10分鐘即可。

花膠海參會放在盆菜的最上層

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服務評價

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Junnie
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