【 零失敗 新年菜式 】10大簡易 農曆新年 賀年菜 食譜

農曆新年 就快到啦!除咗計劃 農曆新年 旅行 之外,有冇諗過喺今年 新年 入廚房露兩手整返幾道 賀年菜 呢?唔好驚住先,其實 賀年菜 就唔一定下下要去到滿漢全席嘅Level,當中都有唔少比較簡單嘅 新年菜式 。有見於 農曆新年 臨近, HelloToby 就幫大家整理咗 10大極簡易 零失敗 賀年食譜 ,等你今年入得廚房出得廳堂!

1) 蒸紅棗年糕

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年糕 具有悠久的歷史, 傳統年糕 基本上有黃、白兩色,象徵金銀。 年糕 又被稱為「 年年糕 」,與「年年高」諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年高,即一年比一年好。

 

【 製作時間 】

90分鐘

 

【 分量 】

2人

 

【 材料 】

糯米粉 200克

黃糖 100克

水 150毫升

紅棗 適量

 

【 工具 】

大鐵盆

容器

量杯

蒸糕盤

錫紙

 

【 製作方法 】

1. 在鍋內加適量的水煮滾後,放入紅棗焯水1至2分鐘,然後撈出瀝幹水分。

2. 將黃糖溶於40攝氏度左右的溫水,製成糖水。

3. 在大鐵盆中加入糯米粉,然後將瀝幹水分的紅棗加入糯米粉中,再加入糖水均勻攪拌,製成年糕漿。

4. 將年糕漿注入抹油的蒸糕盤,再用錫紙封口,在錫紙上刺幾個小孔排氣。

5. 在蒸內放入清水,隔水蒸約1小時。

 

2) 油角

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油角 是傳統賀年小食中最受歡迎的一種,不同地方製作的 油角 口味各有不同,所用原料也不盡相同,有 甜油角 、 菜餡油角 等。但萬變不離其中, 油角 的製作方法基本相同,只是所用餡料不同。如果你想搞搞新意思,可以在 餡料 方面下功夫,製作獨創的油角。

 

【 製作時間 】

120 分鐘

 

【 分量 】

2-4人

 

【 材料 】

麵粉 700克

雞蛋 1顆

水 230克

豬油 / 植物油 290克

糖 100克

花生 200克

椰蓉 50克

芝麻 50克

 

【 工具 】

大鐵盆

容器

量杯

筷子

 

【 製作方法 】

1. 將花生和芝麻分別落鍋炒香。

2. 然後將花生打碎,與椰茸、芝麻、糖拌勻,製作成 油角 餡料。

3. 將麵粉、雞蛋、水拌勻,搓成 麵團 。

4. 把麵團分成等分,擀薄,用圓模印出圓形 麵皮 。

5. 用 麵皮 包上餡料,兩邊對折,收好邊,用指甲沿邊一路輕輕地鎖邊,捏成麻繩狀。

6. 將油加入鍋中,加熱到把筷子插下去時會氣泡。

7. 把油角下鍋炸。炸時要經常翻動,以免一邊炸至變焦。

8. 炸至金黃色就笊籬晾乾油上碟。

 

3) 煎堆

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煎堆 是 農曆新年 必吃的小食,經典 賀年菜 之一。 煎堆 其實就是將糯米粉團炸起,加上芝麻而製成。有些 煎堆 會用麻茸、豆沙等餡料,有些則是沒有任何餡料。 煎堆 寓意著 「煎堆轆轆,金銀滿屋」。在 新年 是頗有意頭的 賀年小食 。

 

【 製作時間 】

60分鐘

 

【 分量 】

2-4人

 

【 材料 】

糯米粉 300克

糖 130克

水 150毫升

白芝麻 適量

 

【 工具 】

大鐵盆

容器

量杯

 

【 製作方法 】

1. 將糖溶於40攝氏度左右的溫水,製成糖水。

2. 將糯米粉和糖水調拌,搓成 麵團 。

3. 將麵團分成若等份,搓圓,然後在表面沾滿白芝麻。

4. 將油加入鍋中,加熱到把筷子插下去時會氣泡。

5. 將麵團輕輕放進熱油中,邊炸邊用長筷子翻動,使之均勻受熱,炸至體積比原坯大一倍時撈起。

 

4) 湯圓

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湯圓 是 冬至 和 農曆新年 的必備食品!湯圓想必在大家眼裡已經是尋常之物,但是你又有沒有自己親手做過呢? 湯圓 之所以會成為 新年 的 賀年小食之一,是因為當中的「圓」意味著「團圓」、「圓滿」,寄望一家人可以團團圓圓。

 

【 製作時間 】

60分鐘

 

【 分量 】

4-5人

 

【 材料 】

糯米粉 700克

澄麵 45克

糖 175克

油 80毫升

白芝麻 50克

花生碎 150克

黑芝麻 50克

 

【 工具 】

大鐵盆

容器

量杯

 

【 製作方法 】

1. 用大約半碗熱水,加入 澄麵 中,拌勻成麵團。

2. 將麵團和糯米粉、糖混合,逐次加入清水,拌勻成麵團。

3. 將準備好的白芝麻、花生碎和黑芝麻拌勻,作為餡料。

4. 將麵團切成適當的團狀大小,捏成窩狀。

5. 將準備好的餡料包入,再將四周合起來,搓成圓形。

6. 將湯圓放入煮開的沸水中,待湯圓熟透後,撈出瀝幹水分。

 

5) 脆麻花

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脆麻花 是北京的著名小食, 麻花 香脆可口,更可加入芝麻、核桃油、蜜糖、蒜蓉等製作不同口味。 脆麻花 其實在南方一樣是很普遍的小食,亦是 農曆新年 應節的 新年小食 之一。或者你不知道, 脆麻花 有甜甜蜜蜜的意頭。

 

【 製作時間 】

120分鐘

 

【 分量 】

2-4人

 

【 材料 】

麵粉 300克

糖粉 30克

雞蛋 1個

油 60毫升

泡打粉 10克

【 工具 】

大鐵盆

容器

量杯

筷子

 

【 製作方法 】

1. 將麵粉、糖粉、雞蛋、油、泡打粉混合拌勻,加入水,搓成麵團。

2. 將麵團揉成長條,再切成若干等分。

3. 講麵團搓成食指粗的長條。

4. 將長條兩頭向相反方向擰,並兩頭重複再擰一道成麻花生坯

5. 將油加入鍋中,加熱到把筷子插下去時會氣泡。

6. 放入油鍋炸至麻花兩面金黃熟透。

 

6) 黑芝麻粉酥

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新年拜年 少不了要招呼親朋戚友各式糕點,其中酥糖糕餅永遠是大家的心頭之選。 黑芝麻粉酥 芳香可口,甜而不膩,絕對是 賀年全盒 中必備之選。

 

【 製作時間 】

60分鐘

 

【 分量 】

2-4人

 

【 材料 】

麵粉 300克

核桃黑芝麻粉 150克

糖 110克

雞蛋 1個

芝麻 適量

 

【 工具 】

大鐵盆

容器

量杯

焗爐

牛油紙

烤盤

 

【 製作方法 】

1. 將細砂糖和植物油攪拌均勻。

2. 麵粉過篩,加核桃黑芝麻粉後,加入準備好的砂糖和植物油,充分攪拌均勻成麵團。

3. 麵團分成若干等份,分別搓圓,用手稍稍壓扁,排在鋪了牛油紙的烤盤裡,灑上芝麻,輕輕按壓,讓表面沾滿芝麻。

4. 將蛋液均勻地掃在小餅的表面。

5. 將烤盤放入預熱好170度的烤箱裡,烤20至25分鐘左右至表面金黃色,然後取出。

 

7) 芋蝦

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芋蝦 是經典 賀年小食 之一,「蝦」與「哈」是諧音,寓意「食過笑哈哈」。 芋蝦 雖然有「蝦」字,但是沒有任何蝦的成分!只是因為 芋絲 在油炸後會翹起,和蝦的形態相似,才會冠以 芋蝦 之名。 芋蝦 的 製作方法 雖然簡單,但卻甚考功夫, 芋絲 要粗幼適中,而且要夠薄,炸出來的 芋蝦 才夠均勻。

 

【 製作時間 】

60分鐘

 

【 分量 】

2-4人

 

【 材料 】

芋頭 600克

糯米粉 20克

白芝麻 50克

鹽 適量

胡椒粉 適量

五香粉 適量

 

【 工具 】

大鐵盆

容器

量杯

筷子

 

【 製作方法 】

1. 將芋頭去皮切成薄片,再刨絲。

2. 往芋絲裡加鹽、五香粉、胡椒粉、芝麻、糯米粉,之後拌勻。

3. 取適量芋絲揉成球狀。

4. 將油加入鍋中,加熱到把筷子插下去時會氣泡。

5. 將芋絲球放入油鍋,定形後反面再炸,炸到2面金黃即可。

 

8) 臘八粥

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臘八粥 就是把多種豆類一起煮,和 八寶粥 的味道差不多。

 

【 製作時間 】

60分鐘

 

【 分量 】

2-3人

 

【 材料 】

綠豆 30克

紅豆 30克

腰果 30克

花生 30克

桂圓 30克

紅棗 30克

紫米 30克

陳皮 1塊

冰糖 50克

 

【 工具 】

容器

 

【 製作方法 】

1. 先將紅豆、綠豆、腰果、花生、桂圓、紅棗、紫米、陳皮洗乾淨,然後用水泡軟。

2. 鍋內注入水,加入所有材料煮滾。

3. 轉中火煮約30分鐘。

4. 放入冰糖調味即可食用。

 

9) 糖環

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糖環 由大環套小環,環環相扣,寓意連綿不斷,生生不息。味道甜滋滋,香脆可口。另外,也可以加入椰漿,以豐富糖環的味道。

 

【 製作時間 】

60分鐘

 

【 分量 】

2-4人

 

【 材料 】

糯米粉 300克

粘米粉 300克

糖 150克

水 360克

 

【 工具 】

大鐵盆

容器

量杯

筷子

 

【 製作方法 】

1. 將糖溶於40攝氏度左右的溫水,製成糖水。

2. 混合糯米粉和粘米粉,加入糖水攪拌,搓成麵團。

3. 將麵團分成若干份,然後搓成幼長細條,進行造型。

4. 將油加入鍋中,加熱到把筷子插下去時會氣泡。

5. 油炸糖環,直至金黃。

 

10) 江米條

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江米條 屬於 過年 必備食品,味道香甜,酥脆無比。將 江米粉 加水和成麵團,上鍋蒸熟並做成麵團然後切成麵條放入油鍋內炸制,出鍋後上漿即可。

 

【 製作時間 】

60分鐘

 

【 分量 】

2人

 

【 材料 】

糯米粉 300克

水 200克

麥芽糖 80克

糖 適量

 

【 工具 】

大鐵盆

容器

量杯

筷子

 

【 製作方法 】

1. 將麥芽糖倒入鍋中,然後加水拌勻,煮成糖水。

2. 將糯米粉加入糖水中拌勻,搓成麵團。

3. 將麵團擀成規整的長方形或者正方形,後切成約0.5釐米寬的條狀。

4. 將每根麵團搓圓,搓成圓圓的長條。

5. 將油加入鍋中,加熱到把筷子插下去時會氣泡。

6. 放入鍋裡炸至金黃色即可。

 

睇完上面嘅10大簡易 農曆新年 賀年菜 食譜 之後,唔知有冇幫到你呢?

 

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