【專家故事】德信烹飪學校：50年的烹飪班經驗

勞碌繁忙嘅工作過後，唔少香港人都會參加廚藝班，放鬆下緊繃嘅神經，順便習得一技之長。平時大家西廚就學得多啦，但如果你想精進自己嘅中廚廚藝又應該點樣做呢？如果要學中廚又究竟有甚麼學呢？HelloToby平台上嘅烹飪班專家「德信烹飪學校」係一間傳統嘅中廚培訓學校，校長陳師傅同我哋分享50年的教廚心得。

悠長的烹飪教學歷史

和一般的西式廚房簡潔、摩登的裝潢格局不同，德信烹飪學校裝潢滲透著濃濃的香港味，就好似以前二樓冰室嘅感覺，但這種裝潢格局並非刻意追上現在的懷舊潮流而營造。德信烹飪學校於1969年建校，裏面的的每磚每瓦都見證住這接近50年的歷史點滴。

咁究竟要學中廚嘅話有甚麼可以學呢？除了一般的京粵滬家常小菜之外，還有比較進階的粵式筵席大菜、京粵滬點心等。如果覺得這樣還未夠，還可以學習打麵、燒烤、齋菜等比較著重技巧的菜式。另外，還可以學習香港的經典街頭小食製作，例如龍鬚糖、雞蛋仔等。唔講唔覺，中廚裏面可以學習的技藝和菜式真係無窮無盡，毫不比西廚遜色。

德信烹飪學校的烹飪導師資歷豐富，過去曾於多間酒樓及酒店擔任大廚，陳師傅表示：「有唔少出國搵食嘅人，都會喺德信接受相關的烹飪課程指導，例如車仔麵、糖水、點心等，因為國外需要呢類人才，而且我哋有文憑證明佢哋有學過。」而過去亦不少名人都喺德信接受過烹飪指導，例如黃淑儀等。

如何學好中廚

正所謂：「百行業為先，萬惡懶為首。」光看不練係唔會學得好的，特別係極其講求火候控制以及食物處理手法的中廚。和西廚唔同，中廚菜式好多時候都講求製作者的經驗判斷，唔會有準確到分鐘同秒的食譜。

學員看著經驗老到的師傅示範製作的過程，自然會覺得一切駕輕就熟，一旦到了自己製作的時候便問題多多，陳師傅表示不可以單靠堂上短短幾小時來學習，回家之後也要多練多做，那樣才能精進廚藝。而德信烹飪學校為咗進一步提升學員嘅廚藝，特別設有實習時段。學生可以帶備材料回校親手實習烹飪，而導師則會在旁加以指導，學校只會酌量收取油火料費，確保學生有充分的指導和訓練。